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              如何選擇用來品鑒的老酒

              時間:2021-10-09 點擊:288次
              前面我介紹了不少老酒,好多是八九十年代的老酒,有的是醬香酒、有的是濃香酒,還有清香和其他香型白酒。說到老酒,有人說老酒不適合直接喝,需要調才好喝,對于這個觀點,我并不認同,大多數沒有跑酒的高度老酒都是可以直接飲用的,只有少量酒可能需要調。
              飲用老酒,首先選酒線高的酒(當然前提是沒有注液等特殊處理過的老酒),酒線高的酒揮發少,酒的風味保持更好,相比之下,酒線不太好的酒往往具有不確定性,有時有的酒品質可以,有時有的酒表現并不好。
              除了酒線以外,還要看酒的品相,看品相主要看的是酒的貯存環境,品相好的酒一般貯存環境不錯,酒標略微帶點霉不要緊,畢竟南方潮濕的環境容易生霉。但如果酒標爛得嚴重,瓶體還帶有泥或者厚重的油漬,或酒標因光照嚴重褪色,這里面的酒即便不漏酒,品質都不好說,對于這些酒,很可能較長時間放于廚房、陽臺,或者被水淹過的地下室,這些惡劣環境,對存放的酒質都有一定的影響。
              品鑒老酒,不建議開瓶就喝。畢竟老酒存放時間太長,剛開瓶香氣顯內斂,還沒有釋放開來。將酒倒在分酒器里靜置,讓其接觸空氣,慢慢氧化、慢慢揮發,一般二三十分鐘后,酒就能夠表現出較好的風味。不過對于喜歡品酒的朋友,開始少量試試也很有意思,那種沉睡于時間之中還未綻放出的韻味,也很有意思。
              對于白酒,高度宜藏宜飲,低度放久了確實不太好喝,因為低度酒度數較低,存放時間長了,酒體的酯香物質水解較多,使得酒體略微偏酸,香氣寡淡,水感明顯。不過對于這類酒,如果基礎好,調著喝也不錯,調點高度糧食酒,用老酒的老練中和高度酒的凌厲,使其帶有飽滿的香氣、老練的層次和舒適的口感,這種酒也是一種不錯的喝品。
              說到老酒,并非是老酒就好喝,老酒傳統工藝多,糧食酒比例大,好喝的確實多。但這并不代表老酒都是好酒,80年代一樣有酒精酒,一樣也有香精酒,相比之下,老的香精酒比新的香精酒更難喝,因為存放時間長了,這種酸酯的不協調感表現得更為明顯。從某一方面,選老酒還是選過去檔次較高且有一定知名度的老酒,那些沒有聽說過的老酒,不太熟悉真不好說是好是壞。
              相比現在,老酒傳統工藝更多,品鑒一些老酒,其實也是回味一些過去的風格。有些酒廠,因為時代的變遷,曾經的味道已經消失,這些老酒,更能勾勒起我們曾經的回憶。
              總的來說,對于老酒,其實是工藝好才品質好的,老酒圈里更青睞1996年前的老酒,這個節點只是說明在這之前傳統工藝酒更多一些,當然更講究的朋友青睞1987年以前的老酒。相比之下,2000年左右的酒年份也不短,但喜歡的人并不多,因為在這一時期,傳統工藝酒已經少了,因此在老酒圈,主推這個時間段的白酒的人并不多。
              最后,對于老酒的飲用及選擇,作為酒友的您怎么看?歡迎大家在留言區留言,我們一同討論。
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