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              茅臺酒為什么那么獨特?

              時間:2021-09-09 點擊:302次
              茅臺酒是我國幾大香型中的醬香型白酒的代表,因為酒香濃郁,口感醇厚,而且是大曲醬香型白酒的鼻祖,還被人們稱為國酒、禮品酒、外交酒。它的主要特點有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久,而且還有一個特點就是它不能被人們復制,也就說在其他地方根本就生產不了茅臺酒,那這是為什么呢?
              獨特的地域環境
              茅臺酒的產地是在貴州赤水河畔的茅臺酒,因為這個鎮地勢比較特殊,這里是處于一個風速比較小,而且處于河谷的一個情況,這樣的環境有利于釀造茅臺酒的微生物生產。而且之前有人用茅臺酒的原料、工藝去外地生產,所釀造出來的茅臺酒也沒有在茅臺鎮釀造的好,也充分的證明了茅臺酒與產地是不能分開的,所以其他地方想要生產茅臺酒也是不可能的。
              特有的紅纓子高粱
              釀造茅臺酒所用的高粱是糯性高粱,這種高粱被當地的人們稱為紅纓子高粱。這種高粱顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,而且支鏈上的淀粉含量非常高,達到了88%以上,它的截面是呈現玻璃質地狀,這樣有利于茅臺酒在釀造過程中多輪次的翻烤,讓茅臺酒在每一輪營養消耗的過程中都會有一定的范圍。釀造茅臺酒所用的高粱中,含有2%-2.5%的單寧,通過發酵之后形成了兒茶酸、香草醛、阿魏酸等各種香味物質,醉后形成了茅臺酒特殊的芳香物質和酚類物質。這種有機物的行程與高粱和微生物群體聯系在一起,這也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的原因,特別是茅臺酒中含有的多酚類物質,適當的飲用還會保護人體的肝臟,可以有效的治療糖尿病、感冒等疾病。
              復雜的釀造工藝
              如果說茅臺酒是依靠獨特的地域和特殊的原料共同協作,那么茅臺酒那獨特的釀造工藝就是巧匠之妙。主要有三高三長。
              ①三高。
              茅臺酒的釀造工藝中的三高指的是在高溫環境下制作酒曲、高溫條件下堆積發酵、高溫條件下蒸餾。據了解茅臺酒在發酵的過程中溫度達到了63℃,其他的白酒也才40多度;整個大曲在發酵的過程中可以優先選擇微生物的種類,然后形成了一種耐高溫產香的微生物,在制作酒曲的過程中就首先做到優勝劣汰。高溫堆積發酵可以說的白酒生產敞開式發酵中的經典,也是其他香型白酒中不具備的。高溫蒸餾就是將固液分離,但是茅臺酒的這種蒸餾跟其他的白酒完全不同。
              ②三長。
              三長主要講的是茅臺酒在生產基酒的周期比較長、大曲儲存的時間比較長、茅臺酒基酒酒齡長。生產茅臺酒基酒需要一年的時間,在這個過程中需要進行兩次的投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經一年的時間。而其他的白酒則只需要幾個月或者是幾十天就好了。茅臺酒的大曲一般都需要6個月,而其他白酒則只需要存3-4個月,這樣以來將茅臺酒基酒的質量提高了。而茅臺酒的釀造過程中,運用大曲的量比其他白酒要多4-5倍。茅臺酒一般都需要3年以上的時間儲存才能勾兌,因為在這儲存的過程將有害物質揮發,讓茅臺酒的口感更加醇厚,再加上茅臺酒中高沸點物質多,所以茅臺酒中的價值可想而知。
              釀造工藝的季節
              主要講的是茅臺酒在生產的過程中工藝的季節性很強。需要在端午節的時候踩曲、重陽節的時候進行投料,這跟其他白酒都有很大的區別。采用重陽節的時候投料主要是因為那時候剛好是高粱收割的季節,第二是順應茅臺鎮當地的氣候;第三是避開了夏季高溫的時節,便于人工控制發酵,培養微生物;第四是重陽節是中國的老人節,象征著天長地久,體現中華民族傳統文化。本文轉載自白酒網:茅臺酒為什么不能被復制?
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