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              別再買9塊9的茅臺酒了

              時間:2021-06-09 點擊:734次
              1、糧食成本
              以優質高粱為原料(不破碎),用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發酵窖,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。本地的糯性高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱。拿茅臺酒來說,糧食和酒的產出比是5:1,也就是5斤糧食才能生產1斤酒,自然酒液就會顯得彌足珍貴!
              2、下沙成本
              下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前,要先在池外發酵?;旌虾蠖哑饋?,發酵就開始了,混合物開始發熱,加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了,就算成熟了。溫度是用手來測量的,全憑經驗。成熟的一批混合物,放進窖池。開始第一輪的發酵。
              3、發酵成本
              醬香型白酒用的窖池,是用磚砌起來的,其他的香型是窖泥。一個月后,弄出來,加上新的高粱,進行蒸煮,再堆起來池外發酵,成熟后再放進窖池。經過多次這樣的過程,等窖池的混合物發酵到一定程度,就可以出酒了。
              4、出酒成本
              醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是,每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,攤開、晾涼,再堆起來發酵。池外發酵完畢,再次放進窖池發酵。
              一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程,才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒。九次出來的酒,味道也不一樣。第一次出酒,味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中間幾次出酒,味道是最好的,最純凈的。
              5、貯存成本
              留意一下時間就會發現,等最后出酒的時候,基本都到了第二年了。也就是說,基酒的完成,需要一年左右的時間。但是,這個時候的酒,還不能喝。
              經過幾次蒸煮,出來了不同階段的白酒,要分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。存放這些原酒,工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。
              此時可以算一下,等勾兌的時候,從制曲開始,幾年了?大概四年左右了吧。前面的工序,都一樣。各家酒體味道的區別就在最后一道工序:勾兌、調味。完成之后裝壇封存,滿一年,才算成熟。如果沒算錯的話,現在應該是五年后了。
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